Recept Krokante aubergine met yoghurt, noten en koriander
Sterrenchef Pascal Jalhay van
kookstudio Bij de Molen Laren heeft alle recepten van de Visio-medewerkers gekookt. Daarnaast heeft de meesterkok exclusief voor
Visio kookt! drie series van vijf gerechten bedacht met een extra beleving als je niet of weinig kunt zien: “Kleurrijk koken”, “Lekker met je handen eten” en “Pure mondbeleving”. Het zijn recepten met een sterk contrast in kleur en in structuur en om makkelijk te eten.
Categorie: pure mondbeleving
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 100 gr tapioca (zetmeel van gedroogde cassavewortel)
- 100 gr maïzena
- 100 gr polenta
- 10 gr komijn
Garnering
- 200 gr Griekse yoghurt
- 1 chilipeper
- 2 el verbrokkelde pinda's (40 gram)
- 2 el koriander
Bereidingswijze
- Schil de aubergines en snijd in stukken van 2x2 cm, met zeezout insmeren en 1 uur laten staan.
- Goed uitknijpen, droog deppen en mengen met de tapioca, maïzena, polenta en komijn.
- 2 à 3 uur marineren en tussentijds regelmatig husselen.
- Frituren op 175° C.
- Garneer met de Griekse yoghurt, chilipeper, pinda en koriander.
Koken zonder kijken-tips op Insta
In december '21 hebben we dagelijks een recept gedeeld van Pascal Jalhay op de Instagram Stories van Visio. Lees ze allemaal hieronder Ook hebben we daarbij steeds een Koken zonder kijken-tip gedeeld van recentelijk gepensioneerd ergotherapeut Marie-Louise Claase.
Alle uitgelichte recepten uit het boek