Recept Arlette met chocolademousse
Sterrenchef Pascal Jalhay van
kookstudio Bij de Molen Laren heeft alle recepten van de Visio-medewerkers gekookt. Daarnaast heeft de meesterkok exclusief voor
Visio kookt! drie series van vijf gerechten bedacht met een extra beleving als je niet of weinig kunt zien: “Kleurrijk koken”, “Lekker met je handen eten” en “Pure mondbeleving”. Het zijn recepten met een sterk contrast in kleur en in structuur en om makkelijk te eten.
Categorie: Lekker met je handen
Ingrediënten
- 125 gr chocolade
- 50 gr suiker
- het eiwit van 3 eieren
- 250 gr slagroom
Arlette
- rol bladerdeeg uit het versschap van de supermarkt. Gebruik niet de kleine diepvriesplakjes
- 1 ei
- 4 el ras el hanout
- poedersuiker
Bereidingswijze
- Doe de chocolade in een ruime kom. Zet de kom in een andere met water gevulde pan. Zet deze pan op het vuur en breng het water aan de kook.
- Haal de pan direct van het vuur zodra het water kookt. Roer voorzichtig met een pannenlikker tot de chocolade helemaal is gesmolten.
- Sla de eiwitten met de suiker stijf.
- Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
- Meng voorzichtig de gesmolten chocolade met de room en vervolgens met de opgeslagen eiwitten tot een egale massa ontstaat. Laat dit circa 2 uur in de koelkast opstijven.
Arlette
- Rol het blader deeg uit en smeer deze met het losgeslagen ei gelijkmatig in.
- Bestrooi de plak bladerdeeg met ras el hanout en rol hem vervolgens heel strak en zorgvuldig op.
- Dek de r ol af met plasticfolie en laat deze licht aanvriezen in de vriezer.
- Snijd er daarna stukken van circa 2 cm van en zet deze rechtop. Strooi wat bloem op je aanrecht en rol met een deegroller de rolletjes in één richting uit, zodat er langwerpige plakken onstaan. Gebruik voldoende bloem om kleven te voorkomen.
- Leg deze plakjes nu tussen 2 vellen bakpapier en bak ze in een oven op 180 °C gedurende 8 minuten. Om ze nog strakker en dunner te krijgen kan je er een zwaar bakplateau opleggen.
- Serveer een bolletje chocolademousse met een Arlette en bestrooi met wat poedersuiker.
Koken zonder kijken-tips op Insta
In december '21 hebben we dagelijks een recept gedeeld van Pascal Jalhay op de Instagram Stories van Visio. Lees ze allemaal hieronder Ook hebben we daarbij steeds een Koken zonder kijken-tip gedeeld van recentelijk gepensioneerd ergotherapeut Marie-Louise Claase.
Andere uitgelichte recepten uit het boek