Visio maakt gebruik van cookies

Deze website maakt gebruik van cookies om de inhoud af te stemmen op uw wensen, verbeteringen aan te brengen, maar ook om d.m.v. online trackers, die pas actief zijn na uw expliciete toestemming, om de koppeling met social media eenvoudiger te maken. Lees meer over ons cookiebeleid

Recept Zwarte bapao met curry van rode kool

Sterrenchef Pascal Jalhay van kookstudio Bij de Molen Laren heeft alle recepten van de Visio-medewerkers gekookt. Daarnaast heeft de meesterkok exclusief voor Visio kookt! drie series van vijf gerechten bedacht met een extra beleving als je niet of weinig kunt zien: “Kleurrijk koken”, “Lekker met je handen eten” en “Pure mondbeleving”. Het zijn recepten met een sterk contrast in kleur en in structuur en om makkelijk te eten.

Categorie: kleurrijk koken
 

Zwarte bapao met rodekoolvullingIngrediënten

  • 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 rode pepers
  • 3 cm gemberwortel
  • ½ el kurkumapoeder
  • 3 cm laos, geschild
  • 2 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 kruidnagels
  • 500 gr rode kool, rauw en fijngesneden
  • 200 gr kokosroom

Bapao

  • 250 gr patentbloem
  • 1 dl melk
  • ½ dl water
  • 1 st inktvisinkt, zakje (bestellen bij de visboer)
  • 25 gr suiker
  • 5 gr zeezout
  • 15 gr gist

Bereidingswijze

  1. Houd de rode kool en kokosroom apart en snijd de rest van de ingrediënten in gelijkmatige stukken.
  2. Pureer alles bij voorkeur in een vleesmolen, middelfijne plaat: dit geeft de meest authentieke structuur en smaak. Je mag mag ook een cobek (vijzel) gebruiken, maar dit is zeer intensief. Het kan ook in de keukenmachine, maar dan heel kort!
  3. Stoof dit mengsel (boemboe) in weinig kokosolie bijna gaar, gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de rode kool toe en stoof deze 5 minuten mee.
  4. Voeg nu de kokosroom – en eventueel water – toe, tot de rode kool onder staat. Stoof de rode kool gaar gedurende 40 minuten op laag vuur. Roer regelmatig. Zorg ervoor dat de rode kool bijna droog is als deze gaar is.
  5. Gebruik zo droog mogelijke rode kool om de bapao’s te vullen.

Bapao

  1. Alle ingrediënten goed kneden en 10 minuten laten rijzen.
  2. Plat drukken en bolletjes maken van circa 20 gram, deze vullen en goed sluiten.
  3. Nogmaals 30 minuten laten rijzen.
  4. Stomen in een stoompan of in een stoomoven gedurende 8 minuten.

Koken zonder kijken-tips op Insta

In december '21 hebben we dagelijks een recept gedeeld van Pascal Jalhay op de Instagram Stories van Visio. Lees ze allemaal hieronder Ook hebben we daarbij steeds een Koken zonder kijken-tip gedeeld van recentelijk gepensioneerd ergotherapeut Marie-Louise Claase.

Alle uitgelichte recepten uit het boek