Recept Pangsit met sweet chilisaus

Sterrenchef Pascal Jalhay van kookstudio Bij de Molen Laren heeft alle recepten van de Visio-medewerkers gekookt. Daarnaast heeft de meesterkok exclusief voor Visio kookt! drie series van vijf gerechten bedacht met een extra beleving als je niet of weinig kunt zien: “Kleurrijk koken”, “Lekker met je handen eten” en “Pure mondbeleving”. Het zijn recepten met een sterk contrast in kleur en in structuur en om makkelijk te eten.

Categorie: Lekker met je handen.
 

Ingrediënten

• 12 wontonvelletjes. Deze zijn te koop bij de toko

Vulling

• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 cm gember, gesnipperd
• 2 cm laos, gesnipperd
• 1 lente uitje, fijngesneden
• 1 ei
• 10 gr assem 50 gr gamba’s, gehakt
• 1 el olie
• 200 gr kip, gehakt

Chilisaus*

• ½ rode peper, ragfijn gesneden
• ½ sjalotje, ragfijn gesneden
• 1 dl water
• 4 el suiker
• 1 limoen, sap
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 el verse koriander, ragfijn gesneden

Bereidingswijze

1. Meng de sjalot, knoflook, gember en laos en vijzel ze tot een pasta. Dat kan ook in een vleesmolen of keukenmachine.
2. Bak dez e pasta zachtjes in de olie tot het glazig is.
3. Laat afkoelen tot handwarm en voeg de overige ingrediënten toe. 
4. Leg in het midden van elk w ontonvelletje een volle eetlepel van de vulling en smeer de randjes zorgvuldig in met weinig water.
5. Vouw de velletjes dicht als een driehoekje en druk de randjes goed op elkaar.
6. Pak nu de uiterste puntjes van de lange zijde en vouw deze naar elkaar toe. Druk ze goed vast (evt nog klein beetje extra water gebruiken).
7. Frituur de pangsit in olie op ca 180 °C tot ze mooi bruin zijn.

Chilisaus

1. Leg de koriander en het halve sjalotje apart en doe de rest van de ingrediënten in een steelpannetje.
2. Breng dit aan de kook en laat het “indampen” op laag vuur tot een stroop.
3. Doe de saus in een serveerkommetje en laat het afkoelen. 
4. Voeg het halve sjalotje en de koriander toe.

Koken zonder kijken-tips op Insta

In december '21 hebben we dagelijks een recept gedeeld van Pascal Jalhay op de Instagram Stories van Visio. Lees ze allemaal hieronder Ook hebben we daarbij steeds een Koken zonder kijken-tip gedeeld van recentelijk gepensioneerd ergotherapeut Marie-Louise Claase.

Alle uitgelichte recepten uit het boek

• Arlette met chocolademousse
• Kastanjepuree met specerijensiroop en room
• Krokante aubergine met yoghurt, noten en koriander
• Mousse van kruidenolie met gepofte quinoa
• Pangsit met sweet chilisaus
• Spaghettini carbonara van courgette en winterpeen
• Taco met chili sin carne (vega)
• Zwarte bapao met curry van rode kool