Recept Mousse van kruidenolie met gepofte quinoa

Ingrediënten

• 60 gr verse kruiden, naar keuze
• 400 gr neutrale olie (bij voorkeur druivenpit)
• 1 el quinoa per portie

Schuim

• 1 eierdooier
• 1 tl fijne mosterd
• 2 gr zout
• 10 gr sushi-azijn
• 250 gr kruidenolie
• 1 gelatine, blad
• 200 ml melk

Bereidingswijze

1. Mix de kruiden met de olie in een keukenmachine of blender. 
2. Verwarm dit tot 80° C in een pannetje en zet 1 nacht in de koelkast. 
3. Zeef de olie door een fijne zeef.

Schuim

1. Maak een mayonaise door het eigeel, mosterd, zout en sushiazijn te mengen. Blijf klutsen en voeg in een dun straaltje de olie toe. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
2. Week de gelatine in koud water.
3. Verwarm de melk en los de uitgeknepen gelatine hierin op.
4. Roer de melk door de mayonaise.
5. Vul een slagroom kidde (slagroomspuit) en laat volledig afkoelen.
6. Spuit wat mousse in een mooi schaaltje of diep bord en verdeel er wat van de kruidenolie over.

Quinoa

1. Kook de quinoa circa 20 minuten in ruim water gaar.
2. Spoel in een fijne zeef koud en laat goed uitlekken. Laat het verder drogen op bakpapier of siliconen-matje voor circa 8 uur.
3. Frituur het vervolgens kort in olie van 190° C.
4. Strooi de quinoa vlak voor het serveren over het gerecht.

Koken zonder kijken-tips op Insta

In december '21 hebben we dagelijks een recept gedeeld van Pascal Jalhay op de Instagram Stories van Visio. Lees ze allemaal hieronder Ook hebben we daarbij steeds een Koken zonder kijken-tip gedeeld van recentelijk gepensioneerd ergotherapeut Marie-Louise Claase.

Alle uitgelichte recepten uit het boek

• Arlette met chocolademousse
• Kastanjepuree met specerijensiroop en room
• Krokante aubergine met yoghurt, noten en koriander
• Mousse van kruidenolie met gepofte quinoa
• Pangsit met sweet chilisaus
• Spaghettini carbonara van courgette en winterpeen
• Taco met chili sin carne (vega)
• Zwarte bapao met curry van rode kool