Recept Spaghettini carbonara van courgette en winterpeen
Sterrenchef Pascal Jalhay van
kookstudio Bij de Molen Laren heeft alle recepten van de Visio-medewerkers gekookt. Daarnaast heeft de meesterkok exclusief voor
Visio kookt! drie series van vijf gerechten bedacht met een extra beleving als je niet of weinig kunt zien: “Kleurrijk koken”, “Lekker met je handen eten” en “Pure mondbeleving”. Het zijn recepten met een sterk contrast in kleur en in structuur en om makkelijk te eten.
Categorie: kleurrijk koken.
Ingrediënten
- 1 gele courgette
- 1 groene courgette
- ½ winterpeen, geschild
- 1,5 dl room
- 2 eieren
- 80 gr Parmezaanse kaas
- 5 takjes platte peterselie, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes, schoon
Eventueel
- 150 gr spekreepjes, biologisch
- ½ citroen, sap
Bereidingswijze
- Schil de courgette in zo lang mogelijke banen en snijd deze schillen vervolgens in dunne reepjes Vind je dat lastig? In de toko verkopen ze hiervoor handmachines.
- Snijd de winterwortel in flinterdunne plakken en snijd ze daarna ook in dunne reepjes.
- Snipper de knoflook en sjalotjes en fruit deze in een ruime pan met weinig olie. Je kunt ook eerst de spekjes uitbakken en het vet hiervan gebruiken.
- Voeg als eerste de reepjes winterpeen toe. De peen moet langer garen.
- Meng intussen de room en de eieren.
- Voeg de courgette toe en stoof deze kort mee.
- Voeg al roerend het room-eimengsel toe en blijf roeren tot de saus licht begint te binden (dus wat dikker wordt).
- Voeg als laatste de kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
- Direct serveren.
Serveertip: eventueel frisser maken met wat citroensap en garneren met verse peterselie.
Koken zonder kijken-tips op Insta
In december '21 hebben we dagelijks een recept gedeeld van Pascal Jalhay op de Instagram Stories van Visio. Lees ze allemaal hieronder Ook hebben we daarbij steeds een Koken zonder kijken-tip gedeeld van recentelijk gepensioneerd ergotherapeut Marie-Louise Claase.
Alle uitgelichte recepten uit het boek